A lisztet elkeverjük a sóval és a cukorral, majd hozzáreszeljük a jól lehűtött vajat. Gyors mozdulatokkal morzsás állagúra dolgozzuk, ügyelve arra, hogy a vaj ne melegedjen fel. Hozzáadjuk a hideg sört, és csak annyira gyúrjuk össze, hogy egynemű tésztát kapjunk.
2
A tésztát két sütőpapír között kb. 3 mm vastagságú koronggá nyújtjuk, tálcára helyezzük és legalább 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.
3
A formákat alaposan kivajazzuk. A hideg tésztakorongot a formákba igazítjuk: a kis formákhoz kb. 11 cm-es korongokat szúrunk ki, a nagy formánál a teljes tésztalapot ráfektetjük és finoman a formába simítjuk. A túllógó részeket éles késsel levágjuk. Az aljat villával megszurkáljuk, sütőpapírral lefedjük, majd nehezékkel megtöltjük.
4
Elősütjük a mini quiche: 200 °C-on 9 percig, a nagy quiche: 190 °C-on 12–15 percig
5
A nehezéket óvatosan eltávolítjuk. A kis tésztakosarak akár kivehetők a formából, a nagy a formában marad.
Töltelék
6
7
A pereszkét csíkokra vagy cikkekre vágjuk, majd a felhabzó vajon 2–3 percig pirítjuk.
8
A burgonyakeményítőt a sörrel simára keverjük, hozzáadjuk a tojásokat, majd alaposan kihabosítjuk, hogy könnyű, levegős alapot kapjunk. Belekeverjük a mustárt, a sót, a zöldborsot, a frissen őrölt feketeborsot és a snidlinget, végül a pirított pereszkét is.
9
A tölteléket a tésztakosarakba töltjük.
10
Sütés: mini quiche: 200 °C-on 10 perc, nagy quiche: 200 °C-on 15 perc
11
A quiche akkor készült el, amikor a töltelék épphogy megdermed, de a közepe még enyhén remeg.
Tálalás
12
A quiche-t langyosan tálaljuk, így mutatja meg legjobban az állagát és aromáit. Mellé friss, citromos–olívaolajos vinaigrette-tel forgatott salátát kínáljunk — rukkola, madársaláta különösen jól illik hozzá.
