A Kalapos Gomba eltökélt célja, hogy a természetadta, tápanyagdús és
egészséges hazai termő-, és termesztett gombafajok fogyasztását
népszerűsítse, bemutassa milyen színesen is használhatóak, akár a
mindennapokban, akár a gasztronómiai kísérletezéseink során. Most
kezdődő sorozatunkban neves séfekkel közösen, szezonális gombákból
és egyéb alapanyagokból készítünk különleges, de otthoni logisztikával,
technológiával is elkészíthető ételeket, amelyek túlmutatnak a rántott-
gomba-gombapaprikás szent duóján. A gombák sajnos elfeledett,
parkolópályára állított tételei étkezésünknek, ezért a 21. századi
lehetőségekhez igazodva tennünk kell azért, hogy újra elnyerjék méltó
helyüket. Gyűjtésük kellő odafigyeléssel, óvatossággal, és az
elmaradhatatlan szakellenőri vizsgálattal együtt kiváló lehetőség arra,
hogy a természetben töltekezzünk, mozogjunk, kikapcsolódjunk,
miközben egészséges és finom élelmiszert tehetünk asztalunkra.
Az első részben a novemberi, vasi fenyvesek mélyén gyűjtött ízletes-, és
lucfenyvesi rizikéből, valamint lilapereszkéből alkottunk ételeket a
Kulináris Kísérletek Lakásétterem megálmodójával, a 2024-es év Mentes
Séfjével (főétel kategóriában), Angeli Mátyással, aki páratlan
kreativitással és hozzáértéssel nyúlt a természet csodáihoz. A
recepteket Sztankó Dávid fotós művészi alkotásai illusztrálják. Jó
étvágyat kívánunk!
Receptkártya
Quiche pereszkével és zöldborssal
Leírás
1 db 24 cm-es vagy 6 db 8 cm-es quiche
Hozzávalók
Tészta
Töltelék
Tészta
-
A lisztet elkeverjük a sóval és a cukorral, majd hozzáreszeljük a jól lehűtött vajat. Gyors mozdulatokkal morzsás állagúra dolgozzuk, ügyelve arra, hogy a vaj ne melegedjen fel. Hozzáadjuk a hideg sört, és csak annyira gyúrjuk össze, hogy egynemű tésztát kapjunk.
-
A tésztát két sütőpapír között kb. 3 mm vastagságú koronggá nyújtjuk, tálcára helyezzük és legalább 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.
-
A formákat alaposan kivajazzuk. A hideg tésztakorongot a formákba igazítjuk: a kis formákhoz kb. 11 cm-es korongokat szúrunk ki, a nagy formánál a teljes tésztalapot ráfektetjük és finoman a formába simítjuk. A túllógó részeket éles késsel levágjuk. Az aljat villával megszurkáljuk, sütőpapírral lefedjük, majd nehezékkel megtöltjük.
-
Elősütjük a mini quiche: 200 °C-on 9 percig, a nagy quiche: 190 °C-on 12–15 percig
-
A nehezéket óvatosan eltávolítjuk. A kis tésztakosarak akár kivehetők a formából, a nagy a formában marad.
Töltelék
-
-
A pereszkét csíkokra vagy cikkekre vágjuk, majd a felhabzó vajon 2–3 percig pirítjuk.
-
A burgonyakeményítőt a sörrel simára keverjük, hozzáadjuk a tojásokat, majd alaposan kihabosítjuk, hogy könnyű, levegős alapot kapjunk. Belekeverjük a mustárt, a sót, a zöldborsot, a frissen őrölt feketeborsot és a snidlinget, végül a pirított pereszkét is.
-
A tölteléket a tésztakosarakba töltjük.
-
Sütés: mini quiche: 200 °C-on 10 perc, nagy quiche: 200 °C-on 15 perc
-
A quiche akkor készült el, amikor a töltelék épphogy megdermed, de a közepe még enyhén remeg.
Tálalás
-
A quiche-t langyosan tálaljuk, így mutatja meg legjobban az állagát és aromáit.
Mellé friss, citromos–olívaolajos vinaigrette-tel forgatott salátát kínáljunk — rukkola, madársaláta különösen jól illik hozzá.
