Angeli Mátyás
A Kalapos Gomba eltökélt célja, hogy a természetadta, tápanyagdús és egészséges hazai termő-, és termesztett gombafajok fogyasztását népszerűsítse, bemutassa milyen színesen is használhatóak, akár a mindennapokban, akár a gasztronómiai kísérletezéseink során. Most kezdődő sorozatunkban neves séfekkel közösen, szezonális gombákból és egyéb alapanyagokból készítünk különleges, de otthoni logisztikával, technológiával is elkészíthető ételeket, amelyek túlmutatnak a rántott gomba-gombapaprikás szent duóján. A gombák sajnos elfeledett, parkolópályára állított tételei étkezésünknek, ezért a 21. századi lehetőségekhez igazodva tennünk kell azért, hogy újra elnyerjék méltó helyüket. Gyűjtésük kellő odafigyeléssel, óvatossággal, és az elmaradhatatlan szakellenőri vizsgálattal együtt kiváló lehetőség arra, hogy a természetben töltekezzünk, mozogjunk, kikapcsolódjunk, miközben egészséges és finom élelmiszert tehetünk asztalunkra.
Az első részben a novemberi, vasi fenyvesek mélyén gyűjtött ízletes-, és lucfenyvesi rizikéből, valamint lilapereszkéből alkottunk ételeket a Kulináris Kísérletek Lakásétterem megálmodójával, a 2025-es év Mentes Séfjével (profi, illetve főétel kategóriában), Angeli Mátyással, aki páratlan kreativitással és hozzáértéssel nyúlt a természet csodáihoz. A recepteket Sztankó Dávid fotós művészi alkotásai illusztrálják. Jó étvágyat kívánunk!
Az első recept egy quiche lilapereszkével és zöldborssal, kétféle méretben. Hamarosan folytatjuk Angeli Mátyás további receptjeivel.
Quiche lilapereszkével és zöldborssal
Leírás
1 db 24 cm-es vagy 6 db 8 cm-es quiche
Hozzávalók
Tészta
Töltelék
Tészta
-
A lisztet elkeverjük a sóval és a cukorral, majd hozzáreszeljük a jól lehűtött vajat. Gyors mozdulatokkal morzsás állagúra dolgozzuk, ügyelve arra, hogy a vaj ne melegedjen fel. Hozzáadjuk a hideg sört, és csak annyira gyúrjuk össze, hogy egynemű tésztát kapjunk.
-
A tésztát két sütőpapír között kb. 3 mm vastagságú koronggá nyújtjuk, tálcára helyezzük és legalább 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.
-
A formákat alaposan kivajazzuk. A hideg tésztakorongot a formákba igazítjuk: a kis formákhoz kb. 11 cm-es korongokat szúrunk ki, a nagy formánál a teljes tésztalapot ráfektetjük és finoman a formába simítjuk. A túllógó részeket éles késsel levágjuk. Az aljat villával megszurkáljuk, sütőpapírral lefedjük, majd nehezékkel megtöltjük.
-
Elősütjük a mini quiche: 200 °C-on 9 percig, a nagy quiche: 190 °C-on 12–15 percig
-
A nehezéket óvatosan eltávolítjuk. A kis tésztakosarak akár kivehetők a formából, a nagy a formában marad.
Töltelék
-
A pereszkét csíkokra vagy cikkekre vágjuk, majd a felhabzó vajon 2–3 percig pirítjuk.
-
A burgonyakeményítőt a sörrel simára keverjük, hozzáadjuk a tojásokat, majd alaposan kihabosítjuk, hogy könnyű, levegős alapot kapjunk. Belekeverjük a mustárt, a sót, a zöldborsot, a frissen őrölt feketeborsot és a snidlinget, végül a pirított pereszkét is.
-
A tölteléket a tésztakosarakba töltjük.
-
Sütés: mini quiche: 200 °C-on 10 perc, nagy quiche: 200 °C-on 15 perc
-
A quiche akkor készült el, amikor a töltelék épphogy megdermed, de a közepe még enyhén remeg.
Tálalás
-
A quiche-t langyosan tálaljuk, így mutatja meg legjobban az állagát és aromáit.
Mellé friss, citromos–olívaolajos vinaigrette-tel forgatott salátát kínáljunk — rukkola, madársaláta különösen jól illik hozzá.
