Az első részben a novemberi, vasi fenyvesek mélyén gyűjtött ízletes-, és lucfenyvesi rizikéből, valamint lilapereszkéből alkottunk ételeket a Kulináris Kísérletek Lakásétterem megálmodójával, a 2025-es év Mentes Séfjével profi, illetve (főétel kategóriában), Angeli Mátyással, aki páratlan kreativitással és hozzáértéssel nyúlt a természet csodáihoz. A recepteket Sztankó Dávid fotós művészi alkotásai illusztrálják. Jó étvágyat kívánunk!
Angeli Mátyás első receptje egy quiche volt, majd egy másik francia pitével, a galette-el folytattuk, most kétféle marinált rizike készült, egy barnasörös és almás-fügeleveles.
Almás–fügeleveles marinált rizike
Hozzávalók
Instructions
Elkészítés
-
A cikkekre vágott rizikét és a csíkokra metélt fügelevelet szorosan a befőttes üvegbe töltjük.
-
Az almalét az almaecettel, a nádcukorral és a sóval felforraljuk. A forró levet az üvegbe öntjük, egészen a perem aljáig töltve. Azonnal lezárjuk az üveget, majd rövid időre a tetejére fordítjuk, hogy vákuum képződjön.
-
Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, ezután hűtőszekrényben érleljük legalább 1 hétig. Felbontás után 1 héten belül fogyasszuk el.
Felhasználás
-
Élénk, gyümölcsös savasságú savanyúság, amely kiváló salátákhoz, szendvicsekhez, ragulevesekhez vagy önmagában is kísérőként.
Barnasörös marinált rizike
Hozzávalók
Utasítások
Elkészítés
-
A rizikét és a kakukkfűágat szorosan a befőttes üvegbe helyezzük.
-
A barnasört az ételecettel, a juharsziruppal és a sóval felforraljuk. (A folyadék erősen habzik, ezért fokozott óvatosság szükséges.) A forró keveréket az üvegbe öntjük, egészen a peremig töltve. Az üveget azonnal lezárjuk, majd a tetejére fordítjuk, hogy vákuum képződjön.
-
Hagyjuk kihűlni, majd hűtőszekrényben érleljük legalább 1 hétig.
-
Felbontás után 1 héten belül fogyasszuk el.
Felhasználás
-
Markáns, malátás és enyhén édeskés-savanykás savanyúság, amely saláták, szendvicsek, ragulevesek és sült ételek ízét is karakteresen gazdagítja.
