Gombák és séfek 1. : Angeli Mátyás– Galette rizikével, sörrel és kapribogyóval

A tésztához

1. A lisztet elkeverjük a sóval és a porcukorral, majd a hideg vajat nagy lyukú reszelőn a lisztbe reszeljük. Gyors mozdulatokkal morzsás állagúra dolgozzuk, ügyelve arra, hogy a vaj végig hideg maradjon.
   
2. Hozzáadjuk a tojást és a hideg sört, majd lágy, homogén tésztává gyúrjuk.
3. A tésztát gombóccá formázzuk, fóliába csomagoljuk, és legalább 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.
4. Az újhagymát vékony csíkokra vágjuk, majd a felhabzó vajon 2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a cikkekre vágott rizikét, és magas hőfokon további 3 percig pirítjuk.
   
5. A burgonyakeményítőt a hideg barnasörrel csomómentesre keverjük, majd folyamatos keverés mellett a gombához adjuk, hogy a töltelék kissé besűrűsödjön. Hozzákeverjük a kapribogyót és a citromlevet, majd félretesszük hűlni. (A tojást ekkor még nem használjuk.)
   
6. A tésztát enyhén lisztezett felületen kb. 5 mm vastag, nagy koronggá nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A tölteléket a tészta közepére halmozzuk, úgy, hogy a széleken bőségesen maradjon üres perem.
   
7. A peremet körben a töltelékre hajtjuk, a hajtások találkozásánál enyhén összecsípve, hogy a forma stabil maradjon. Egy felül nyitott, rusztikus batyut kapunk.
   
8. A tészta peremét felvert tojással megkenjük, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt sötét aranybarnára sütjük.
   
9. A frissen sült galette-et legalább 10 percig pihentetjük szeletelés előtt.
   

Tálalás

1. Langyosan kínáljuk, friss, citromos–olívaolajos vinaigrette-tel ízesített zöldsalátával. A gazdag gombás tölteléket különösen jól kíséri a markáns kapribogyó és a barnasör aromája.